Upstart Pastry Chef ~Territory Management of a Genius Pâtisserie~ bahasa indonesia Chapter 22

Chapter 22 Madeleine Arnold

Okashi shokunin no nariagari ~Tensai Patishie no ryouchi keiei~

Di dapur, ada bahan-bahan yang berjejer di tempat yang sempit. Mereka mungkin menawarkan makanan yang dikirim pagi tadi dari masing-masing desa.

Persediaan makanan untuk festival sebagian besar dilakukan dan secara bertahap dikirim ke alun-alun pusat desa utama. Tungku dan permukaan dapur kosong. Sepertinya saya bisa mengeluarkan keterampilan saya yang saya suka.

"Kurt-sama, kami membawakanmu bahan-bahan!"

Tina dan penduduk desa datang dengan bagasi besar. Di tangan mereka, ada tepung terigu, ubi jalar, botol madu, minyak kenari, kemudian buah-buahan hijau yang berukuran 5-cm, buah kiwi lokal,  sarunashi . Di atas semua itu, mereka juga membawa baki besar yang dibungkus kain.

"Terima kasih semuanya. Anda sangat membantu. Bolehkah saya meminta semua orang untuk pergi, tetapi Tina? Saya ingin Anda membantu saya memanggang kue-kue. ”

"Bolehkah aku ?!" Menampilkan senyum yang sepenuhnya mekar, Tina mengepalkan tinjunya.

Sampai saat ini, dia telah membantu saya dengan segala sesuatu kecuali pembuatan kue. Namun, mulai sekarang, aku ingin membuat kue terbaik bersamanya. Ini hanya sihir arte sihirnya untuk saat ini, tapi aku berencana untuk mengajari dia banyak hal, sedikit demi sedikit.

“Aku bilang kamu bisa. Sebaliknya, saya harap Anda akan melakukannya. ”

"Ya, Kurt-sama!" Tina menjawab dengan semangat tinggi.

Sekelompok orang di sekitar kita tersenyum lebar, menatap kami dengan mata hangat.

“Tuan Muda, kita akan pergi ke alun-alun di depan Anda. Jika kita tinggal di sini, kita akan mendapatkan mulas bahkan sebelum mencicipi manisan. ”

Saat Tina mendengar lelucon itu, dia tersipu dan membusungkan pipinya.

"Bahkan jika permenku membuatmu mulas, itu akan tetap terasa sangat enak, tahu? Mari kita bertemu nanti. ”

Saya mengirim mereka pergi. Kemudian, Tina berdiri di sampingku.

"Aku akan membantu Kurt-sama membuat kue sebaik mungkin!"

“Saya mengandalkan Anda. Kekuatan Tina sangat penting. ”

Pikiranku teringat pada kenyamanan sihir arte Tina dalam sekejap. Saya tidak bisa lagi menyesuaikan api dengan kayu lagi.

"Kekuatanku sangat diperlukan ..."

“Tina adalah partner terbaikku. Tolong pinjamkan aku kekuatanmu. ”

“Saya akan bekerja keras! Demi Kurt-sama, aku akan melakukan apa saja! …. Mitra, partner terbaik… ”

Sejak awal, ekor Tina berguncang. Tampaknya teriakan petarung memberi dia efek itu. Sekarang, mari kita mulai memanggang.

Pertama, saya terus menyaring bagian tepung yang akan saya gunakan, lalu menggiling ubi hingga habis.

Saya meminjam dua mangkuk yang tergeletak di dapur. Dan kemudian, saya memisahkan putih telur dari kuning telur. Satu mangkuk menampung semua putih telur di satu sisi, sementara mangkuk lainnya menampung semua kuning telur di sisi lain. Kuning telur cepat menumpuk, sedangkan putih telur jelas transparan. Ini telur yang bagus.

“Uwaa, Kurt-sama, kamu memecahkan telur dengan satu tangan dan hanya butuh satu detik untuk memisahkannya dengan bersih. Sama seperti sihir! ”

“Itu datang dengan latihan. Jika Tina banyak berlatih, kamu bisa mencapai titik ini juga. ”

Kemungkinan besar, Kemampuan Memasak saya III juga merupakan faktor penyebabnya. Tubuh saya mengikuti citra gerakan saya di dunia sebelumnya. Berkat kemampuan itu, saya dapat mereproduksi gerakan-gerakan itu.

Kemampuan senjata hanya mengutak-atik kecepatan dan berat murni, tetapi kemampuan memasak mempengaruhi kepekaan saya yang berkorelasi dengan ketepatan. Sama seperti itu, saya selesai memisahkan semua telur yang Margrave Fernande bawa untuk saya.

"Sekarang, bisakah kita mulai?"

Saya ambil semangkuk putih telur, lalu masukkan kocokan buatan saya ke dalam dan aduk.

Saya sedang membuat meringue. Memasukkan udara ke dalam putih telur sampai busa kaku putih terbentuk. Semakin aku mengocok, semakin banyak gumpalan putih meringue terbentuk.

“Uwaaaaaa, putih telur menjadi besar. Sama seperti sihir. ”Mata Tina berkilauan cerah dengan kegirangan.

Setelah itu, saya menambahkan madu dalam jumlah sedikit sekaligus. Tidak semuanya sekaligus. Caranya adalah dengan menambahkan madu sedikit demi sedikit.

“Yosh, itu adalah meringue yang sempurna.”

Aku menarik pengocok karena itu memuncak. Meringue yang mantap dan kokoh, namun lembut. Inilah pondasinya. Jika saya gagal di sini, saya tidak punya apa-apa lagi untuk ditunjukkan kepada publik.

"Luar biasa, hanya dari telur-telur itu, itu menjadi besar dan putih dan kaku."

“Itu karena ada banyak udara di dalamnya. Jika kita mencampur ini ke dalam adonan kami, itu akan menjadi benar-benar mengembang. ”

Jika saya memanggang adonan dengan cara biasa, itu akan menjadi kuat. Namun, dengan menambahkan meringue, adonan akan penuh dengan udara dan menjadi halus.

"Sekarang mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya."

Saya mencampur kuning telur yang telah saya pisahkan sebelumnya dengan rasio 2/3 ke meringue. Dengan rasio ini, saya bisa mencapai keseimbangan dalam resep ini. Sisanya 1/3 kuning telur akan digunakan kemudian.

Saat saya mencampur kuning telur dalam, meringue diwarnai dengan warna kuning.

Kemudian, saya tambahkan tepung terigu yang telah saya saring sebelumnya, begitu juga dengan ubi tanah. Adonan halus yang penuh dengan udara dapat dengan mudah mengering. Dengan mencampur ubi, rasa mouthfeel akan meningkat secara keseluruhan dan adonan akan mengeluarkan rasa manis alami.

Terakhir, minyak kenari.

Saya menambahkan jumlah minyak yang membentuk jumlah kuning telur yang kurang. Dengan ini, rasa ubi akan menjadi lebih harmonis dan lembut. Ini hanya dapat ditoleransi dengan menggunakan minyak kenari. Jika resepnya menggunakan mentega, resepnya akan memualkan dan tidak bisa dimakan. Rasa aftertaste yang menyegarkan dan kekayaan dari minyak kenari memungkinkan ditambahkannya jumlah yang lebih besar.

Selanjutnya, dengan mencampur semuanya dengan benar, adonan dilakukan. Ini bahkan belum dipanggang, tapi aroma manis sudah meresap ke udara.

"Kuning, halus, dan berkilau, sepertinya sudah lezat."

"Yah, tidak seperti itu tidak bisa dimakan dengan cara ini, tapi lebih enak setelah dipanggang, ya?"

Dengan senyum masam, aku mengambil baki yang dibungkus kain. Ini diproduksi oleh magic arte. Sudah ada ukiran berbentuk elips yang dijajarkan pada batu tulis. Saya mengolesinya dengan minyak kenari.

“Ada sesuatu yang diukir pada elips. Ini adalah…"

“Anda perhatikan. Itu adalah lambang keluarga Arnold. ”

Satu demi satu, saya mengisi rongga dengan adonan yang saya siapkan. Dengan cara ini, saya bisa banyak memanggang dalam satu batch.

Waktu memanggang harus sekitar dua puluh menit. Jika saya memanggang lima kali, saya dapat membuat 200 porsi untuk semua orang. Entah bagaimana, saya mengatur tepat waktu untuk porsi 200 orang hanya dalam dua jam. Yang saya buat adalah Meringue ・ Madeleine.

Setelah saya mengisi setiap rongga dengan adonan, saya menaruh baki ke dalam tungku.

“Tina, apinya silakan. Buat itu kuat. "

“Yes, Kurt-sama.”

“Tolong buat suhu api turun sedikit ... ya, sedikit lagi. Ya, disana. Tolong pertahankan panas ini. Bisakah kamu mengaturnya? ”

“Absolutely, Kurt-sama.”

Dengan keringat mengucur, Tina memanggang madeleine. Ketika saatnya tiba, dari telur-telur terbaik, menggunakan bahan-bahan yang indah dari hutan seperti walnut dan ubi jalar, akan ada madeleine yang kenyal dan lembab. Namun, ini masih belum lengkap. Aku tidak akan membiarkan kue khusus hari ini berakhir hanya menjadi madeleine.

☘
Baru saja, untuk total lima kali, kami memanggang madeleine cukup untuk porsi 200 orang. Saat ini, saya akan menaikkan madeleine ke tingkat lain yang baru.

“Kurt-sama, ini sudah berbau sangat manis dan luar biasa, aku tidak tahan. Hanya satu, hanya satu, tolong biarkan aku makan satu saja! ”

Tina melihat warna coklat muda dari madeleine panggang dengan mata kosong. The deluxe madeleine dibuat dengan minyak kenari dan ubi jalar memang akan cukup lezat seperti ini.

“Itu benar, Tina telah bekerja sangat keras, jadi tidak masalah rasanya. Tetapi ini masih belum selesai. Sentuhan akhir dimulai sekarang. ”

"Jadi itu akan menjadi lebih enak daripada ini ?!"

“Ini yang asli sekarang. Dengar, madeleine yang dipanggang memiliki lambang keluarga Arnold, bukan? ”

"Ya, lambang keluarga Arnold diukir dengan cantik di sana."

“Tapi tidakkah kamu berpikir bahwa lambang keluarga terlalu penyok? Setelah saya isi bagian itu, pastry saya akan selesai. ”

Saya mengukir bentuk itu sambil berpikir untuk menggabungkan lambang keluarga. Namun, ketika saya berpikir tentang penampilan, itu memadamkan.

Saya punya alasan untuk tidak melakukan itu. Saya masih memiliki 1/3 kuning telur yang saya tinggalkan sebelumnya. Menambahkan minyak kenari ke dalam kuning telur, kemudian garam dosis kecil, setelah itu jus buah kiwi yang keras, saya mencampur semuanya bersamaan sambil menambahkan madu.

Saya membuat saus kuning telur. Dalam masakan halus Prancis, ini adalah salah satu dari lima saus induk, Hollandaise. Saya memodifikasi itu untuk digunakan dalam kue.

Seperti yang diharapkan, umami telur terkonsentrasi di kuning telur. Lebih dari telur orak-arik, kuning telur dari sisi telur yang mengembang memiliki rasa yang lebih kuat. Saya membuat saus yang akan meramaikan kekayaan telur.

Satu-satunya hal yang menumbuhkan rasa kaya telur sebenarnya ...

“Tina, tolong hangatkan saus ini. Perlahan-lahan, sama seperti sebelumnya. ”

"Aku akan berhati-hati."

Tangan Tina menghangatkan saus telur. Kelezatan kuning telur saat dimakan berasal dari, pertama dan terutama, suhu.

Rasa telur paling berkembang pada 60 derajat, di ambang semakin padat. Ini telur yang disebut coddled. Saus telur berubah menjadi warna emas yang indah.

Ada juga krim custard jika saya hanya ingin meramaikan rasa telur, tetapi, dengan cara ini, rasa kaya telur akan lebih kuat.

Saya memberi Tina tanda dengan mata saya untuk menghentikan pemanasan mereka. Saya tuangkan saus kuning telur yang ditumis ke dalam rongga madeleines pada suhu yang sempurna. Ya, saus dibuat untuk tujuan tunggal untuk mengisi lambang keluarga berukir. The madeleine menunjukkan puncak emas dari keluarga Arnold.

Sekarang ini selesai. The madeleine kuning.

“Wooooooooow, sangat cantik. Kue kering dengan lambang keluarga berwarna emas. Sangat romantis."

Mata Tina berkilauan sambil menatap kue. Penampilan pastry sama pentingnya dengan rasanya. Terutama sebagai hadiah di festival seperti hari ini. The madeleines dihiasi dengan lambang keluarga emas akan sempurna untuk acara ini, bukan?

“Sekarang, cobalah. Ini adalah kue terbaik yang bisa saya buat sekarang. Ini adalah resep asli yang didasarkan pada kue yang disebut madeleine. Karena itu, nama kue ini adalah Madeleine Arnold. Saya telah memutuskan. "

“Kue yang menyandang nama Arnold…. betapa indahnya!"

Ini adalah kue yang menarik keluar 100% dari rasa telur, terbuat dari desa, yang menghidupkan bahan-bahan dari berkah hutan. Itulah alasan mengapa nama Arnold sangat cocok. Itu hanya bisa dibuat di tanah ini. Sebuah madeleine mewah.

"Nah, Kurt-sama, bolehkah aku merasakannya sekarang?"

"Tentu saja, silakan menikmatinya."

"Lalu, terima kasih untuk makanannya."

Tina menggigit Madeleine Arnold yang dia pegang dan menutup mulutnya.