Upstart Pastry Chef ~Territory Management of a Genius Pâtisserie~ bahasa indonesia Chapter 12

Chapter 12 Empat Perjamuan Besar Dukes

Okashi shokunin no nariagari ~Tensai Patishie no ryouchi keiei~

Hari perjamuan Empat Besar Dukes akhirnya tiba. Ini adalah ujian dari nilai saya yang sebenarnya. Saya baru saja menyelesaikan putaran terakhir pemeriksaan persiapan di aula dapur. Tina dan yang lainnya juga bersamaku. Satu-satunya tugas yang tersisa adalah yang hanya bisa dia lakukan. Sudah lewat sore sekarang, jadwalnya ketat, jadi kita harus memulai proses memasak. Hampir setiap tugas telah berjalan dengan baik. Saat ini, satu-satunya kekhawatiran saya adalah …… Satu-satunya bahan yang harus diperoleh hari ini dan belum tiba.

“Kepala koki, Kurt! Bahannya ada di sini! ”

Seorang bawahan yang datang ke aula dapur memanggil saya. Itu adalah kata-kata tepat yang saya harapkan.

"Akhirnya!"

Bahan yang saya minta akhirnya tiba. Ini daging rusa. Saya memintanya dari para pemburu yang saya temui di kota saat itu. Daging rusa segar yang baru ditangkap pagi-pagi hari ini.

“Bawa ke ruang dapur, sekarang. Saya harus mempersiapkannya. "
" Ya! "

Rusa indah memasuki ruangan. Bahkan langkah pertumpahan darah sempurna dieksekusi. Apalagi kondisinya bagus. Tampaknya terluka parah dalam satu tembakan, karena tidak ada luka yang merusak. Rusa terbaik.

“Kepala koki, Kurt. Permainan yang baru ditangkap tidak begitu enak, apakah kamu yakin kamu ingin menggunakan ini? ”
“ Game segar tidak terlalu enak. ”

Ketika daging berasal dari permainan yang baru diburu, tidak ada  komponen umami di dalamnya. Itu hanya akan semakin meningkat setelah berusia lanjut.

“Lalu kenapa dengan sengaja menggunakan rusa yang diburu hanya untuk acara ini?”
“Karena aku tidak akan menggunakan daging. ...... Apa yang akan saya gunakan adalah ini. Daging organ lebih enak dan segar. ”

Dengan pisau pembongkaran, saya memotong perut rusa itu, lalu mengeluarkan hati. Warnanya merah tua yang berkilauan indah. Hati rusa.

"Tidak mungkin, apakah kamu berencana untuk melayani usus ke Empat Dukes Besar?"
"Apa yang kamu bicarakan? Hati adalah yang paling enak dari jeroan. Seekor binatang buas akan melahap jeroan pertama dan terutama dari mangsanya. Dan semakin segar, semakin enak rasanya. Kelezatan hati rusa adalah peringkat paling atas di antara semua hati. Ini bagian paling lezat di dunia. Aku akan mengirisnya menjadi  sashimi untukmu. ”

Bawahan saya dengan mulut mereka melirik saya, yang sudah kembali untuk menangani hati. Ada trik untuk perawatan hati rusa. Rusa tidak memiliki kandung empedu, sehingga empedu disimpan di dalam hati. Cairan empedu berwarna hijau kekuningan dan rasanya pahit; itu juga berbahaya dan buruk bagi tubuh kita. Itu harus dihapus terlebih dahulu.

Saya memotong hati dengan sempurna menjadi dua. Di pusat hati, ada bagian yang berongga, sangat mirip dengan inti apel. Saya membuang empedu yang tersimpan di sana, lalu mencucinya dengan air mengalir.

Saya hampir tidak menyentuh bagian-bagian di atas empedu, hanya menyaring bagian atas hati sebagai bagian bawah di mana empedu terus mengalir ke dipisahkan ke piring lain.

Bahkan jika saya mencucinya dengan rajin, bagian bawah tempat empedu mengalir tidak akan terasa enak. Ini cukup enak, tapi aku hanya akan melayani bagian yang paling lezat untuk Empat Dukes Besar.

"Tina, bekukan hati ini untukku."
"Dipahami, Kurt-sama."

Arte sihir Api Tina ... Atau sebenarnya, seni mengendalikan panas, membekukan hati dengan kecepatan tinggi. Langkah ini diperlukan untuk membunuh kuman dan parasit. Rusa memiliki suhu tubuh yang sangat hangat, sehingga hati bisa dimakan mentah, tapi saya tidak bisa terlalu berhati-hati.

Setelah dibekukan dengan benar, perlahan-lahan dicairkan oleh kekuatan Tina. Langkah ini mencegah keracunan makanan.

"Sekarang, kemudian, langkah lain yang harus dilakukan."

Tidak peduli betapa aku mengatakan kepada mereka bahwa sashimi hati itu lezat, aku tidak bisa menyajikannya setelah mengiris seperti ini. Saya memasang kawat di atas api arang yang telah saya siapkan sebelumnya, kemudian saya memakai irisan hati itu untuk dipanggang di permukaan.

Melakukan ini akan merangsang umami. Setelah hati bulat berubah menjadi warna panggang, saya mendinginkannya dengan mencelupkannya ke dalam air es. Dan kemudian, saya mengirisnya tipis sebelum meletakkan irisan di atas piring. Kulit luar berwarna coklat gelap yang menggugah selera, sedangkan bagian tengahnya adalah warna ruby ​​yang hidup. Bahan rahasia dalam hidangan ini adalah cairan top yang jelas dari miso, terbuat dari kedelai yang difermentasi. Ini menghasilkan rasa yang mirip dengan  kecap shoyu . Itu bukan sesuatu yang tersebar di dunia ini.

pembungkus
“Sekarang sudah selesai. Sashimi terbaik di dunia. Coba beberapa."

Saya lulus potongan yang tidak bisa disajikan kepada para tamu untuk bawahan saya. Dia meneguk. Coklat gelap dan ruby ​​serta hiasan zamrud. Penampilan seperti itu seharusnya merangsang nafsu makannya, bukan? Dan dia menaruh beberapa di mulutnya.

"Ini luar biasa. Ini manis dan kuat, tidak bau sama sekali, ini pertama kalinya aku merasakan sesuatu seperti ini. Jadi daging rusa bisa sedap ini? ”
“ Jika bukan rusa yang baru ditangkap, rasanya tidak akan sedap ini. Itulah betapa pentingnya permainan baru. ”

Identitas sejati rasa manis hati adalah glikogen, dan toko hati rusa lebih dari empat kali lebih banyak glikogen seperti hati sapi. Tidak ada hati lain yang menyembunyikan rasa yang sangat lezat ini selain jenis rusa.

Hati rusa lezat, memiliki kandungan lemak yang sangat rendah, dan tidak setetes minyak digunakan dalam memasak hidangan, jadi sangat mudah di perut.

Saya tidak ingin menggunakan mentega atau minyak dalam ide-ide saya tentang keseluruhan kursus. Sebuah kursus lengkap dengan harmoni umami. Saya akan melayani yang terbaik sambil tetap memegang prinsip itu.

Tugas pengasuh adalah untuk memperkenalkan jenis hidangan penuh apa yang akan disajikan mulai sekarang, serta membangun antisipasi terhadapnya. Setelah makan pate hati rusa, mereka pasti akan terkejut dan antisipasi mereka akan langsung melalui atap.

“Kepala koki, Kurt, aku mengerti bahwa kamu akan memasak sesuatu yang luar biasa, tetapi bukankah jumlah hati terlalu kecil? Hanya dengan ini. "
" Pate hati rusa adalah hidangan khusus yang hanya akan disajikan ke Empat Dukes Besar. Kami masih belum berhasil menyiapkan hati rusa yang baru ditangkap. ”

Para bangsawan lainnya harus puas dengan Tuna Steak Tartare.

“Kalau begitu, itu sudah cukup pasti!”
“Mungkin kamu benar-benar beruntung. Anda bisa menyombongkan diri bahwa Anda sudah makan hidangan yang tidak seorang pun kecuali Empat Dukes Besar telah makan. "
" Ya, itu adalah kehormatan besar! Aku tidak akan melupakan rasa syukur ini seumur hidup! ”

Dia terlihat seperti dia sangat menghargai hidangan itu, karena dia menatapku dengan mata penuh kerinduan.

“Sekarang, inilah akhir dari waktu yang dialokasikan untuk membuat hors d'oeuvres. Sekarang mari kita mulai memasak sisa makanannya juga. Tidak ada banyak waktu tersisa. "
" Ya! "

Dengan itu, aula dapur memancarkan keramaian seperti zona perang. Saya juga mulai memasak, karena hidangan yang disajikan kepada Empat Dukes Agung semuanya akan dibuat oleh saya sendiri.

☘

Akhirnya, perjamuan telah dimulai. Dalam real estetika Renalier, aula yang ditunjuk untuk pesta telah dipersiapkan untuk waktu yang lama. Di dalam aula, hanya dekorasi terbaik yang digunakan untuk pesta ini.

Segala sesuatu di ruangan itu adalah kelas tertinggi: setiap lukisan, setiap kandil, setiap lempengan. Tidak mungkin Arnold House dapat membeli satu pun dari mereka.

Empat Dukes Agung duduk di tempat tertinggi di aula, di sekitar meja yang secara eksklusif disiapkan untuk mereka, sementara bangsawan lainnya berkumpul di sekitar meja makan raksasa.

Cukup dari kursi-kursi khusus, Empat Dukes Agung tampak seperti eksistensi surgawi di atas awan bagi orang-orang di sekitar meja raksasa: margra, marquesses, viscount, dan aku.

Perjamuan yang bisa mengumpulkan banyak kehormatan ini tidak ada di tempat lain, kan? Saya berbaur dengan para pelayan yang membawa lebih untuk melayani hidangan bukannya diam. Ini perintah Duchess Renalier. Saya harus tampil sebagai pelayan dan menjelaskan hidangan yang diperlukan.

Ketika saya pergi ke lantai tinggi yang ditunjuk untuk Empat Dukes Besar, semua mata tertuju pada saya. Aku bisa merasakan kekuatan khusus dan aneh dari salah satu Empat Dukun Besar, orang yang terlibat dalam insiden itu kemarin, Duke Härtling.

Mata itu sedang menguji saya. Setelah semua dari mereka menerima apéritif dan hors d'oeuvres, Duchess Renalier berdiri. Ada mikrofon di tangannya.

"Hari ini, saya mengucapkan terima kasih terbesar kepada Anda semua yang telah berkumpul di tempat saya untuk pesta ini."

Itu sangat mudah. Saya dapat mengatakan bahwa kita adalah teman sebaya pada usia yang sama, tetapi dia memiliki gaya seorang permaisuri.

“Perjalanan penuh dari peristiwa ini adalah sesuatu yang saya, dan rumah bangsawan Renalier, gubernur provinsi Timur kekaisaran, telah disiapkan dengan segenap kekuatan kami. Saya berjanji kepada Anda bahwa ini benar-benar ciptaan terbaru, dan makanan paling lezat yang akan Anda alami. ”

Orang-orang di sekitarnya membuat suara. Mereka tentu saja, dalam arti tertentu. Itu karena tuan rumah perjamuan Empat Besar Dukes adalah pada rotasi. Jika seseorang mengatakan bahwa itu yang terbaru dan terbaik dalam kesempatan semacam itu, itu sama dengan mengatakan bahwa dia akan melampaui anggota lain dari Empat Dukes Agung.

Setiap kali, untuk menunjukkan kekuatan mereka, Empat Dukes Agung akan mempersiapkan kursus lengkap terbaik. Tidak ada yang akan mengatakan kata-kata itu tanpa berpikir.

Saya tersenyum masam. Saya tidak berpikir bahwa rintangan akan ditumpuk tinggi di tempat terbuka. Namun, saya tidak punya niat untuk goyah di sini. Saya sudah pasti membuat masakan yang akan sesuai dengan kata-kata itu.

“Baiklah, kalau begitu, semuanya. Mari bersulang. Demi pertumbuhan yang lebih besar dari kekaisaran kami. "

Di tempat ini, setiap orang mengangkat gelas mereka.

"Untuk kekaisaran!"

Dengan itu, jamuan makan resmi dimulai.

Para bangsawan meminum apéritif mereka untuk memadamkan tenggorokan mereka, dan kemudian mereka menjangkau untuk mencicipi hors d'oeuvres saya.